秘制的辣椒油,比老干妈的香100倍,重点是好吃健康无添加



辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良,辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不会太辣。香料上增加了草果和丁香,还加了一点点麻椒,大家也可以根据自己的口味来调整。
| 秘制辣椒油 |


by 暖暖尚
用料
主料:干辣椒60克;白芝麻25克
辅料:大蒜5瓣;香葱4棵;草果2个;桂皮1小段;八角1个;香叶3片;花椒15粒;麻椒10粒;丁香5粒;花生油500毫升
做法
1.干辣椒冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。


2.用料理机打成辣椒末,不需要打的太细。


3.香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料。


4.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。


5.待香叶、大蒜变色后,将香料捞出。


6.取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。


7.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火。


8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。


9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣。


10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香








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