麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧
麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧

1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

3、两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

与豆腐相克的食物

1、豆腐,菠菜

豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收,容易患结石症。

2、竹笋

豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。

3、蜂蜜

蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。

4、茭白

茭白与豆腐同食,也容易形成结石。